Influência do manejo do solo na conservação e na qualidade pós-colheita de
pêssegos cv. Cerrito
INFLUÊNCIA DO MANEJO DO SOLO NA CONSERVAÇÃO E NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE
PÊSSEGOS CV. CERRITO
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INTRODUÇÃO
No Brasil, já se dispõe de cultivares com elevado potencial de produção e
qualidade, capazes de atender à exigência do mercado interno e de competir com
o produto de outros países, especialmente os do Mercosul. Porém, a expressão
desta potencialidade requer a adoção de práticas de manejo adequadas à
realidade de cada região (Martins, 2001).
Em anos com deficiência hídrica na primavera, a produtividade do pessegueiro no
planalto sul-rio-grandense é baixa e há uma grande proporção de frutas de baixa
qualidade. Porém, com a utilização de cobertura verde, é possível produzir boas
quantidades de massa seca que podem ser uma alternativa, tanto para a
recuperação do solo e controle da erosão, quanto para a conservação da água,
pelo uso de restos culturais formando coberturas mortas nas linhas de plantio
dos pessegueiros. O cultivo de cobertura vegetal em consorciação com plantas
frutíferas interage com os teores de matéria orgânica, formando agregados
estáveis, aumentando a infiltração de água e disponibilizando elementos
químicos, como o N, P, Ca e Mg (Carvalho et al., 1992; Medeiros, 1992).
Para melhorar a qualidade das frutas produzidas, Crisosto et al. (1997) citam
que a maioria das ações deve ser adotada na pré-colheita. Dentre elas,
destacam-se a qualidade das mudas, o sistema de condução, a poda, o raleio, o
manejo do solo, a irrigação, o controle de doenças e pragas, o estádio de
maturação e o manejo na colheita.
Considerando o adequado manejo do solo como importante fator pré-colheita no
sistema de produção de pêssegos, o presente trabalho teve por objetivo
principal avaliar o efeito do manejo do solo na linha de plantio na conservação
e na qualidade pós-colheita de pêssegos cv. Cerrito, durante o período de
armazenamento refrigerado.
MATERIAL E MÉTODOS
O trabalho foi conduzido na Embrapa Clima Temperado, utilizando pêssegos da cv.
Cerrito, colhidos em pomar comercial de Pelotas, safra 1999/2000. Foram
colhidas frutas provenientes de um pomar com dois sistemas: 1) sem cobertura
vegetal na linha de plantio (cultivo convencional); 2) com cobertura vegetal de
aveia-preta na linha de plantio. Em cada sistema de manejo, as frutas foram
colhidas em três estádios de maturação caracterizados pela coloração de fundo e
de superfície, conforme Araújo (1998), quais foram: maduro incipiente (M2-75 %
coloração esverdeada e 25% coloração final do fruto), meio-maduro (M3-50%
coloração final característica da cultivar) e maduro (M4-75% da coloração final
característica da cultivar). Para cada tratamento, foram armazenadas frutas nos
três estádios de maturação à temperatura de 0ºC e com U.R. de, aproximadamente,
90%. As frutas foram mantidas por períodos de 6; 12 e 18 dias de armazenamento
refrigerado. Em cada um destes períodos, também se realizou uma simulação de
comercialização, mantendo-se as frutas durante 3 dias a ± 25ºC, após a qual
foram realizadas as seguintes avaliações:
Firmeza de Polpa (FP): determinada em dois pontos opostos, à região equatorial
de cada fruta, onde foi previamente retirada a epiderme, com penetrômetro
manual Effe-Gi mod.FT-011, ponteira 8mm.
Sólidos Solúveis Totais (SST):determinados por refratometria, utilizando-se de
um refratômetro ATTAGO, com escala de 0 a 300Brix (Adolfo Lutz 1985). Os
resultados foram corrigidos para a temperatura de 20 0C e expressos em graus
Brix.
Acidez Total Titulável (ATT): determinada a partir de 10 mL de suco de pêssego
diluídos em 90 mL de água destilada. A solução foi titulada com NaOH 0,1 N até
a mudança de coloração do indicador fenolftaleína (Adolfo Lutz 1985),. O
resultado foi expresso em % de ácido cítrico.
pH: determinado diretamente no suco das frutas, com o uso de um peagâmetro
Digimed DMPH-2, com correção automática de temperatura.
Relação SST/ATT: em função do quociente entre o conteúdo de sólidos solúveis e
acidez total titulável.
Coloração: determinada com auxílio de tabelas de cor (The Colour Chart I e II,
1940). Os valores originais foram transformados em freqüência relativa. As
tabelas estabelecem as correlações de Coloração de Fundo Verde-Escuro ' Agathia
green 60, Pea green 61, Verde-Claro ' Pea green 61/2, Uranium green 63,
Amarelo-Claro ' Sap green 62/2, Amarelo ' Straw Yellom 604, Amarelo-Alaranjado
' Chinese yellow 606, maize yellow 607 e Alaranjado - Apricot 609.
O delineamento experimental foi completamente casualizado, com esquema
fatorial, sendo a unidade experimental de 20 frutas, com 3 repetições. Os dados
foram submetidos à análise da variância e a comparação de médias foi feita pelo
teste DMS (P£0,05).
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Os pêssegos provenientes de pomar com manejo do solo com cobertura vegetal
apresentaram, ao final do período de armazenamento refrigerado, firmeza de
polpa média dos três estádios de maturação significativamente superior (10,6
lbs) àquela de pêssegos produzidos no manejo do solo tradicional (8,9 lbs).
Este resultado é similar ao já observado em pêssegos produzidos no manejo do
solo com cobertura vegetal com a cv. Chimarrita (Martins et al., 2001).
Pequenas variações de firmeza de polpa, para frutas produzidas em ambientes com
características semelhantes, podem definir a variabilidade de consumo destas
frutas (Evangelista et al., 1992). Pêssegos verdoengos e meio-maduros,
provenientes de pomar com manejo do solo com cobertura vegetal, apresentaram
firmeza significativamente superior àquela de frutas, produzidas no sistema com
manejo do solo tradicional. Para pêssegos no estádio maduro, já não foi
observada diferença significativa (Tabela_1).
Não houve efeito de manejo do solo sobre a ATT, tanto no momento da colheita
como no armazenamento dos pêssegos, mas houve redução desta variável com o grau
de maturação (Tabela_1). Ventura et al. (1992) também observaram a diminuição
da ATT com a maturação, tanto em pêssegos quanto em nectarinas. Embora não se
tenha encontrado na literatura referências sobre efeito do manejo do solo sobre
a ATT em pêssegos, para outras frutas, especialmente cítricas, a ATT não é
afetada por coberturas vegetais (Neves et al., 1998). Reuther (1973) afirma que
estes resultados se devem, provavelmente, ao fato de as alterações provocadas
no solo serem um fator secundário na qualidade das frutas cítricas. A
diminuição da acidez é conseqüência do metabolismo contínuo, posterior à
colheita das frutas e durante o armazenamento, em conseqüência do avanço da
maturação (Ventura et al., 1992).
Tanto na colheita como durante o armazenamento, o pH não foi influenciado pelo
sistema de manejo do solo nem pelo estádio de maturação. Ao final do período de
armazenamento, pêssegos produzidos em ambos os sistemas de manejo do solo
apresentaram pH entre 3,50 e 3,66. Segundo Vendrell & Carrasquer (1994),
frutas de caroço com pH inferior a 4,50 são classificadas como ácidas e, acima
deste valor, são denominadas pouco ácidas. O pH deve ser determinado em
cultivares tipo indústria e/ou dupla finalidade, pois o valor de pH das frutas
determina o tipo e a intensidade do tratamento térmico a ser realizado (Kaster,
1997). Teores de SST de pêssegos armazenados apresentaram diferenças
significativas para efeitos de manejo do solo e estádio de maturação. Ao final
do período de armazenamento, os pêssegos provenientes de pomar com manejo do
solo com cobertura vegetal apresentaram teor de SST na média dos três estádios
de maturação significativamente inferior (14,3º Brix) aos provenientes de pomar
com manejo do solo tradicional (15º Brix). Os pêssegos, no estádio maduro,
provenientes de pomar com cobertura vegetal, apresentaram teor de SST
significativamente inferior ao das frutas do pomar com manejo do solo
tradicional (Tabela_1). Segundo Mitchell (1989), o maior teor de açúcar é
encontrado nos pêssegos de maturação mais avançada. Ventura et al. (1992) e
Robertson et al. (1993), trabalhando com pêssegos cv. Cresthaven, observaram
variações no teor de SST durante o armazenamento, representadas por um leve
aumento no início do período de armazenamento e posterior diminuição no
conteúdo de SST, mantendo os valores iniciais.
Na colheita, a relação SST/ATT foi influenciada significativamente pelo sistema
de manejo do solo. Pêssegos colhidos em pomar com manejo do solo tradicional
apresentaram, na média dos três estádios de maturação, a relação SST/ATT
superior (valor médio 15,4) aos colhidos em pomar com manejo do solo com
cobertura vegetal (valor médio 14,4). Embora na colheita tenha sido verificado
o efeito do sistema de manejo do solo na relação SST/ATT, ao final do período
de armazenamento, este resultado não se confirmou. Entretanto, os valores
médios dos três estádio de maturação desta relação (para cobertura vegetal 17,4
e para cultivo tradicional 18), estão dentro da faixa considerada recomendada,
que é entre 16 e 25 (Chitarra, 1997). A relação entre açúcar e acidez (SST/ATT)
é importante no equilíbrio do sabor dos pêssegos. Com o avanço da maturação, a
acidez diminui e o teor de SST aumenta, sendo esta relação fortemente
influenciada pelas condições climáticas, pela cultivar e pelo tipo de manejo do
pomar. Por isso, ela tem sido empregada mais como parâmetro de qualidade do que
como referência de ponto de colheita. Pêssegos verdoengos, produzidos em pomar
com manejo do solo tradicional, apresentam uma relação SST/ATT
significativamente superior aos produzidos em pomar com cobertura vegetal. Nos
demais estádios, não houve diferença significativa entre a procedência das
frutas (Tabela_1).
Os resultados referentes à coloração de fundo dos pêssegos colhidos no estádio
meio-maduro, proveniente de pomar com manejo do solo tradicional, os dados
estão apresentados na Figura_1. Na colheita, as frutas apresentaram predomínio
de coloração amarelado-clara a amarelada. Com o prolongamento do período de
armazenamento, a coloração de fundo evoluiu, atingindo, no 6º dia, 65% dos
pêssegos com tonalidade amarelado-laranja e, os 35% restantes, com coloração
amarelado-clara, alcançando, ao final do período de armazenamento, 85% dos
pêssegos com a coloração alaranjada e 15% amarelado-clara.
Já os pêssegos provenientes de pomar com manejo do solo com cobertura vegetal
apresentaram, no momento da colheita, predomínio da coloração esverdeado-clara
(100%) (Figura_2). Aos 6 dias de armazenamento, verificou-se uma evolução da
coloração, apresentando tonalidades de amarelada (15%) a amarelado-clara (85%).
Entretanto, ao final do período de armazenamento, ainda verificou-se que 15 %
dos pêssegos apresentaram a coloração amarelado-clara e 85% estavam com o
predomínio da coloração amarelado-laranjada.
Os pêssegos provenientes do pomar com manejo do solo tradicional apresentaram
coloração de fundo com tendência à coloração característica da cultivar, ou
seja, frutas amareladas a alaranjadas. Os pêssegos provenientes de pomar com
manejo do solo com cobertura vegetal, no entanto, apresentaram predomínio de
coloração esverdeada a amarelado-clara. Substâncias nitrogenadas acumuladas nas
frutas são convertidas e ocorre aumento do conteúdo de proteínas, resultando em
efeito benéfico à qualidade (Martins, 2001).
Vários autores (Ventura et al., 1992; Ravaglia et al., 1996; López et al.,
1998) relatam que o aumento da intensidade da coloração típica da cultivar
ocorre paralelamente com o pico climatérico e o incremento da produção de
etileno. Também se relaciona com a perda da firmeza e outras modificações
químicas, próprias da maturação dos pêssegos. Pode-se verificar uma evolução da
intensidade de coloração com avanço do estádio de maturação, independentemente
da procedência dos pêssegos.
Em pêssegos, a alteração de coloração mais evidente é a perda da coloração
esverdeada, caracterizada pela degradação da clorofila. Em paralelo, há síntese
de outros pigmentos, como carotenóides, responsáveis pelo aparecimento da
coloração amarelo-alaranjada e/ou antocianinas, que conferem a coloração
avermelhada e/ou arroxeada em frutas de caroço (Romojaro & Riquelme, 1994).
A coloração varia em função do estádio de maturação. Quando as frutas são
armazenadas em baixas temperaturas, pouca evolução ocorre. No entanto, quando
as frutas são expostas a temperaturas em torno de 20ºC, ocorre rápido
incremento na coloração característica da fruta (Robertson et al., 1993).
Os pigmentos que conferem a coloração dependem das características intrínsecas
da cultivar, das condições ambientais e de cultivo, como luminosidade no
interior da copa das plantas, poda, raleio, porta-enxerto, densidade de plantio
e manejo do solo (Byrne et al., 1991; Crisosto et al., 1997). Todos esses
fatores têm uma contribuição relativa na intensidade da coloração e no conjunto
dos demais fatores que determinam a qualidade, a preferência e o comportamento
pós-colheita dos pêssegos.
CONCLUSÕES
1. Pêssegos produzidos em pomares com manejo do solo com cobertura vegetal
apresentam firmeza de polpa superior aos frutos colhidos em pomar com cultivo
tradicional.
2. O teor de SST foi maior nos pêssegos provenientes de pomares com manejo do
solo tradicional. O pH, a acidez e a relação SST/ATT não foram influenciados
pelo manejo do solo.
3. Frutas provenientes de pomar com manejo do solo com cultivo tradicional
apresentam melhor coloração, comparados às produzidas em pomar com manejo do
solo com cobertura vegetal.
